고기는 주2회 고령에서 잡은 최고급 우리 한돈을 사용하는데 도축일로 부터 3일을 넘기지 않은 신선한 국내산 암퇘지만을 사용한다.
바로 잡은 고기를 가져와 하루정도 저온 숙성을 시켜 바로 손님상에 내어놓는데 고기의 육즙이 빠지지 않고 신선함이 살아있어 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감 등 돼지고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다.
