직화에 가장 알맞는 최적의 식감과 육즙을 찾기위해 두껍지도 얇지도 않은 1.8cm의 최적의 두께로 삽겹살을 썰어내는데 참숯으로 구웠을때 겉과 속이 가장 알맞게 익어 최고의 맛을 느낄 수 있다.
삽겹살의 식감을 높이기 위해 고기의 결에 칼집을 내는데 씹기에 가장 알맞은 부드러운 식감을 제공한다.
